Nature：人造肉——糖尿病心脏病病征新福音

我们对红肉块的人性似乎永不符合，这对身心健康和火星都不好。不过，具有长远的“代肉块”正跃跃欲试，不过实在有人主动为了让这种新型“肉块食”吗？不来梅肉块饼在注意到冰块的那一刻发单单了嘶嘶声。拌悉的木炭苦味溢满了小房间。第一口咬继续下去的时候可以看不到肉块饼里面都面茸茸嫩嫩的，流淌着调味池里面。不过这可不是一般的不来梅肉块饼，虽然它整个是用植物来作的，但它看单单去、爱吃单单去都像实在不来梅。它的研发者是加州硅谷的科学家。动物技术学家 Chris Dis 回应，“肉块是实在好爱吃啊，但是肉块的研发反复效率非常低。从前40-50年里面都，肉块类从多种不同天都的珍馔变如此一来了每日的盘里面餐。”这个全素不来梅“不或许不来梅”是“不或许食品”美国公司研发的，Dis负责这家美国公司的研发。到2050年，全球人口数量原订将增长将近15%，达到90亿以上。这将对周围环境和人类营养都造如此一来史无前例的压力。在此期间，全球的肉块食只消费原订将增长73%。要符合这个只消费的话，每年的肉块产量都要增加1.6亿吨若无。我们的火星可没法轻易起步人类肉块食只消费的节拍。Dis回应，“好的耕地越变越少。”火星30%的耕地面积已被用于畜牧业，而畜牧业产生的保护环境气体氮氧化物占全球的近百15%。骆驼是主因，它们不仅产生大量烃，而且肉块骆驼服务业还能量消耗大量的池里面（一千克的食品块要能量消耗15 415升池里面）和耕地。此外，大量食用红肉块（发达国家的典型生活习惯）对我们的身心健康紧迫，而且一般都会增加白血病、癌症和肺癌的后果。如果用不够具有长远的氨基酸来源来代替的话，身心健康和气候变化问题都能受益缓解。不过真是得容易来作单单去难为：我们里面的许多人根本没法戒掉的食品块。虽然西方国家在从前的30年里面都口味有了变化，日渐多的人后下始爱吃鸡排和牛排，但是大众对的食品块的只消费，相对于之下是不来梅肉块饼的只消费还是很强变化多端。科学家们直至致力于恳求政府部门，相对于之下是选择余地较大的发达国家的人重新思考自己的饮食。他们想劝人为了让爱吃蚯蚓和新奇的肉类，或是用对周围环境影响较小，但爱吃单单去和都是不来梅别无二致的各种口味的“所谓”不来梅来符合肉块食异性的人性。德国马斯特里面都赫特大学血管动物学家Mark Post回应，“我们面临的（周围环境）问题非常严峻，因此我们要为了让任何或许性，看看哪种原理能事与愿违。”他是在研究室里面都制作不来梅的第一人。不过，哈佛大学学术研究食品子系统和可持续工业发展的Tara Garnett则指单单，人们饮食的灵活性还是挺大的，“‘名厨’的潮流随时间变化，我们要多一点意念。”不过，要和的食品块一争决的“代肉块”对周围环境和身心健康的影响又如何呢？如何来作单单一块以所谓乱实在的食品块？2011年，一家以创造不够具有长远的肉类子系统为目标的应运而生美国公司构思了“不或许不来梅”不来梅的概念。经过5年的学术研究，他们从甜味和甜味两方面定义了肉块，并创造单单了“不或许不来梅”。他们认出了让肉块之所以为肉块的类型（脂肪所含、肉块调味所含和木炭味），然后将它们一齐还原。他们运用于的精制是小麦和土豆蛋白、天然增味剂、蔬果，还有最决定性的胆红素。爬虫类其组织，如血红蛋白或肌红蛋白里面高含量胆红素，而胆红素里面都高含量电。生的食品块里面都带有大量肌红蛋白，因此产生了它多种不同的颜色。在烹调的时候，肌红蛋白使的食品块产生焦糖和木炭的甜味。Dis回应，“最重要的认出之一就是，胆红素蛋白提议了肉块的甜味。”认出稳定的非爬虫类的胆红素来源是第二个挑战。一后下始，学术科学界们为了让从大豆（Glycine max）根部分离出来带有胆红素的蛋白。Dis回应，“在来作了大量学术研究后，我们注意到，未必存在具有周围环境可持续的原理来采集根瘤，并分离出来其里面的胆红素蛋白。”只需要大量的大豆才能萃取单单不来梅所只需的胆红素。因此他们转换了学术研究方向，从前在研究室里面用经过新发明改装的酵母研发胆红素蛋白。在包括纽将近标致星级餐厅“都是人”在内的11个美国餐厅里面都可以有售不或许不来梅，它的售价将近16美金。它未必是市面上唯一的人造不来梅，另外一个主要竞争对手是领先于不来梅。领先于不来梅在商店有售，但只需要回家加热，它的肉块色主要来自于甜菜根调味分离出来物。消费者对这两款人造不来梅的称赞都不错，但是许多人指单单不或许不来梅不够精致、不够像都是不来梅。许多名厨博文真是它“鲜美肥厚”，而且有一种“磷和鲜肉块的滋味”，尤其是四分拌的时候。但是反馈也未必尽是溢美之词。在计划顺利进行了1年以后，该美国公司曾测试了第一个版本。Dis回忆，“它被人嘲讽如此一来酸臭的玉米糊，这仍未算客气的称赞了。”好在肉块饼在烹调反复里面都会非常有嚼变化多端，而且还都会散发单单木炭的苦味，这让研发设计团队无论如何自己走对路了。不或许不来梅回应，对不来梅的每样精制的周围环境影响顺利进行分析后他们认出，和传统不来梅相对于，人造不来梅不够加环保（参见“可持续工业发展的可选”）。这项学术研究虽然并未出版，但是该美国公司回应，把四分之一磅的的食品块饼用同等一般来真是的人造肉块饼代替的话，节将近的池里面远比于洗一次10分钟的澡，增大的保护环境气体氮氧化物远比于一辆都是的汽车后下29公里面都，而且还花费了大将近7平方米的农地面积。而且从药用价值上讲，人造的食品块饼带有的氨基酸和电和一个一般的不来梅远比。不或许食品美国公司目前情况下研发数量有限的人造不来梅肉块饼。要让不含肉块的人造肉块单单从前面包店货架上还只需一定早先。虽然人造不来梅受益了不少正面的称赞，但还是有人能区分真肉块和人造肉块的分野，尤其是当两种肉块并未连动丰富的酱料时。人造肉块研究室即使是对于的食品块的众所周知茸来真是，马上也都会有不够加具有长远的示例可选单单现。在从前的几年里面都，科学家们直至在研究室里面都人才的食品块，把它们来作如此一来不来梅肉块饼或是肉块圆。一般来真是，研究室人才的不来梅肉块饼首先只需要从活骆驼额头分离出来关节块肝细胞，然后在研究室里面都用高含量营养物质的血浆顺利进行人才，使它们生单单关节块其组织。关节块肝细胞都会生单单一小股一小股的。大将近2万股关节块肝细胞可以来作如此一来一个一般一般来真是的不来梅肉块饼。从动物学角度看，这种肉块和骆驼额头的肉块并未分野，却是实在食品块来作的不来梅肉块饼里面都都会有少量软其组织、脊柱和结缔其组织的碎渣。它的氨基酸和电所含和都是不来梅肉块饼远比，而且还可以通过人为增加维生素和磷来更高它的药用价值。这背后的逻辑是这样的，在研究室原材料一个不来梅肉块饼所氮氧化物单单的保护环境气体（g可食用部分的二氧化碳数量级将近为7.5千克）仅仅是都是的食品块不来梅的一小部分，而且用池里面仅为后者的10%。但是大规模原材料的能耗未必相符，这将一般来真是还在研发的原材料工艺。2013年，Post向平面媒体公布了世界第一个在研究室里面都研发的不来梅肉块饼（用了一点食用油和黄油煎的）。这个不来梅肉块饼原型的研发市价是33万美金，而最初的称赞顶多算里面规里面矩。Post回应，“当初这个不来梅肉块饼看单单去还是挺逼实在，因为大家觉得它是肉块来作的，但是它爱吃单单去甜味很脱。”从起先起，Post和他的设计团队就后下始通过在不来梅肉块饼里面加进用脱肝细胞人才的脂肪其组织，让它非常不够美味肥厚。另外一家加州的美国公司孟菲斯肉块类也在研究室里面都研发了一种肉块圆，据报道它的市价大将近是g4万美金。Post渴望在愿景10年里面都，他的设计团队能够原材料单单g零售价在60德国马克（故称64美金）的不来梅肉块饼，如果原材料效率高的话，甚至能把市价压至12德国马克。如果能卖到12德国马克，这和英国政府面包店的有机碎的食品块的市价远比。规模化原材料的众多难为点在于迅速生长大量关节块肝细胞。Post第一个不来梅肉块饼所运用于的肝细胞是用一种相对于之下非常简单的原理人才的——在一个二维表面上人才。但是大规模原材料就只需要不够快的贴图工艺。Post的设计团队目前在大型动物气化的硫酸铜里面都人才肝细胞。在气化里面都，肝细胞附在一种叫来作微载体的圆珠上向外生长，这种原理使肝细胞增殖期大大缩短。自从第一款不来梅肉块饼ZZ后，Post的设计团队还取得了另外一个进步。除了研究室人才的关节块和脂肪肝细胞除此以外，他们的制作反复不沾染其他任何一丁点爬虫类制成品。比如，Post的不来梅肉块饼原型所用的肝细胞曾是用胎骆驼血浆喂养和人才的，而胎骆驼血浆是从被屠宰的怀孕母骆驼的胎儿里面分离出来的。从前，他们的设计团队能在不带有任何爬虫类制成品的介质里面人才肝细胞，这样一些素食主义者和爬虫类福利传播者也或许给与。去年3一月，孟菲斯肉块类美国公司展示了他们的2个产品：浇了酸橙调味的鸡肉块条和冬瓜块。这种用爬虫类肝细胞人才的人造禽肉块市价高，每克花费近百2万美金。不过，这相对于之下只是一后下始人造肉块丸市价的一半。以色列的应运而生美国公司“超级肉块类”也计划在研究室里面都研发鸡肉块，该美国公司在上周通过众筹募集了资金，它们渴望在愿景五年里面都让产品转至面包店。决定性是恳求政府部门上述代肉块类的事与愿违与否本来一般来真是消费者有否主动后下口为了让。一般来真是，西方社都会里面主动为了让研究室人才的的食品块、爱吃蚯蚓或者变如此一来素食主义者的人属于少数。但是代肉块类的支持者指单单，如果人造肉块甜味不错，那么人们就主动为了让。Dis回应，“人就此都会选择爱吃比较好爱吃的的路。”Post则指单单，“人们在爱吃的路，比如零食的时候，本来未必相符它的精制是什么，研发反复又是如何。”因此他指单单这点就此也将适用于研究室研发的不来梅肉块饼。不过大家都有一种极端的看上去，只要人们掌握的信息越多，就越主动改变自身的习惯。比如在一项学术研究里面，在得知了研究室人才的的食品块对周围环境的某种程度以后，主动为了让人造肉块的受访者比例从25%上升到了43%。“我们直至在改变自己的消费模式，我们的饮食习惯直至处于各种因素之里面，”Garnett回应，“真是人的行为没法改变，这其实是忽视意念。”原始单单处：O Heffernan. Sustainability: A meaty issue. Nature